Receta Tarta Sacher
La receta de esta tarta de chocolate sacher fue una de las más celosamente guardadas en la antigüedad y es por ello que adquirió una gran fama; su preparación no es complicada y no tiene tantos secretos como aparenta por su historia.
Ingredientes Tarta Sacher
6 huevos
140g de harina
300g de azúcar común
150g de manteca pomada (a temperatura ambiente)
100g de azúcar impalpable
200g de mermelada de damascos
120ml de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
300g de chocolate amargo
¿Como Hacer una Tarta Sacher?
Batir en un bol la manteca pomada, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla cremosa.
Separar las yemas de los 6 huevos y añadirlas a la mezcla de a una, batiendo cada vez que se agrega una nueva yema hasta conseguir una mezcla cremosa. Reservas las claras.
Derretimos 150g del chocolate amargo a baño maría; una vez derretido lo añadimos a la mezcla anterior y revolvemos hasta integrarlo.
Con una batidora eléctrica batimos las claras junto con 100g de azúcar común hasta lograr un merengue. Añadimos a la mezcla anterior junto con la harina; mezclamos suavemente con cucharada de madera hasta integrar todo.
Verter la mezcla en un molde redondo previamente enmantecado y enharinado. Llevamos a horno a 170°C por 50 minutos aproximadamente (los primeros 15 minutos dejar la puerta del horno entreabierta).
Una vez que está lista, dejar la tarta enfriar por 15 minutos sin desmoldar. Pasado este tiempo desmoldamos, quitamos con un cuchillo la parte superior que pudiera haber quedado levemente levada y damos vuelta la torta.
Dividimos la tarta en dos capas iguales y agregamos la mermelada de damascos previamente calentada para untarla más fácilmente en ambas capas; montamos ambas capas, retiramos los sobrantes y dejamos unos minutos para que seque.
Para el glaseado que recubre la torta, poner los 120ml de agua a hervir junto con los 200g de azúcar común que nos sobran. Remover por 5 minutos para disolver bien el azúcar. Dejar templar.
Derretir los 150g restantes de chocolate amargo a baño maría y agregarlos suavemente al almíbar que acabamos de preparar. Dejamos templar nuevamente pero sin dejar de revolver, para evitar que se cristalice la superficie. Cuando la mezcla esta espesa pero con movimiento es momento de cubrir la torta.
Vertemos la mezcla sobre la torta dejando que rebalse por los costados para que cubra bien toda la superficie. Dejar enfriar fuera de la heladera ya que el frío puede estropear el glaseado.